Chef Gusto · 清新 · 柠檬香草北海道吐司
来源:原创 | 作者:朱格格 | 发布时间: 14天前 | 37 次浏览 | 分享到:

☆用料：


高筋面粉250g
细砂糖30g
奶粉10g
酵母3g
Chef Gusto 香草膏15g
Chef Gusto 柠檬水3g
牛奶180g
淡奶油25g
盐4g
黄油
25g
柠檬皮
适量




☆做法：


做法：

1、将柠檬用盐把皮搓洗干净，削出柠檬皮屑备用

2、将除黄油、盐、柠檬皮屑外的所有食材搅拌至扩展阶段（厚膜），加入软化的黄油、盐继续搅拌至手套膜，加入柠檬皮屑低速搅匀

3、面团一次发酵至2倍大，温度28度，湿度75%，50-60分钟

4、发酵好的面团平均分成3份，滚圆，松弛20-30分钟

5、面团擀长，翻面，两边面团往中间折，再稍稍擀长、卷起，收口朝下放入吐司盒中

6、吐司二次发酵至8分满，温度35度，湿度80%，40-50分钟

7、上火150度，下火190度，28分钟左右