焦糖戚风蛋糕 Caramel Chiffon Cake
来源:原创 | 作者:Chef Gusto | 发布时间: 949天前 | 430 次浏览 | 分享到:

配方：

焦糖糖浆60g、鸡蛋4个、玉米油30g、低筋面粉70g、白糖15g（打蛋白用）、柠檬汁适量、6寸活底戚风蛋糕模具一个

做法：

1、玉米油加焦糖糖浆，用蛋抽搅打至乳化、

2、加蛋黄搅打均匀

3、加入过筛好的低筋面粉，用蛋抽Z字形搅打至均匀顺滑无干粉颗粒的状态

4、蛋清里面挤几滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器打至硬性发泡状态，提起打蛋器会拉出一个尖尖即可，白砂糖期间分三次加入

5、挖一铲子打发好的蛋白倒蛋黄糊里，切拌的方式拌匀后再倒回蛋白盆，继续切拌均匀

6、烤箱提前预热上下管180℃，蛋糕糊入模后轻震一下震出气泡

7、烤箱中下层烘烤25分钟，出炉后震出热气然后立马倒扣，完全冷却后脱模即可